Herzhafter Kaiserschmarrn
19.11.2010 von Anke Lenzer
Kaiserschmarrn ist vielen aus dem Österreich-Urlaub bekannt: Die süße Leckerei verdreht so manchem Pistensauser
den Kopf. Doch auch deftig fetzt der luftige Klassiker!
Dauert circa 15 Minuten, kostet etwa 4 Euro (für 2 Personen)
Das wird reingepackt:
3 Zwiebeln
1 Stange Porree
4 Eier
200 g Kochschinken oder Speck
150 g Mehl
100 g Käse
200 ml Milch
100 ml Mineralwasser
Öl zum Braten
So geht’s:
Zwiebeln schälen und würfeln. Porree putzen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem klein geschnittenen Schinken oder Speck in Öl etwa drei Minuten anbraten. Währenddessen die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Milch, Wasser und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, den Eischnee unterheben. Den Teig in einer Pfanne schwach erhitzen und zugedeckt etwa 5 Minuten leicht braten, einmal wenden. Dann in der Pfanne zu Schmarrn-Stücken zerreißen und gemeinsam mit dem übrigen Bratgut, Gewürzen und dem klein geschnittenen Käse durchschwenken. Fertig!
Tipp: Der herzhafte Schmarrn kann gut abgewandelt und variiert werden, zum Beispiel mit Mais statt Porree oder Tomate und Mozarella als mediterrane Variante.